::::::KONYA PİLAVI::::::

GAMacı · VIP ÜYE Kayıt: 07 Mar 2008 Mesajlar: 1807 Konum: OSMANLI MİRASI

_________________KONYA PİLAVI__________________

konya''''nın yüzyıllardan beri süregelen adetlerinden biridir. düğün yemeği olarak kolay şekilde anlatılabilir. şimdi detaylar; * pilav''''da sırasıyla şu yemekler yer alır:

YOĞURT ÇORBASI

ETLİ PİLAV

İRMİK HELVASI

BAMYA ÇORBASI

ZERDE

ŞURUP(MEYVE SUYU)

konya''''da pilava davet edilen bir kimse kesinlikle bu listedeki yiyeceklerle karşılaşacağından emindir; çünkü bu listenin yüzyıllardan beri geldiği söylenmektedir. bu konuda yaklaşık yirmi yıl önceki araştırmamda, seksen yaşındaki rahmetli havva beton hanımefendi konya pilavı''''nın anneannesinin gençliğinde de aynı olduğunu kendisinden duyduğunu söylemişti. ancak, günümüzde, kurallaşmış olan bu listede çeşitli nedenlerle yirmi yıl kadar önce başladığı söylenen bazı değişikler görülmektedir. pilavın üzerine bütün bir kol veya but yerine kuşbaşı doğranmış et kavurması konulması; zerdeye gül suyu, vanilya, limon kabuğu gibi koku vericiler eklenmesi, yemek sonunda hoşaf yerine şerbet veya koka kola verilmesi düğün yemeğinde görülen üç değişikliktir. konya''''da düğün yemeğini erkek tarafı vermektedir. yemek yaz mevsiminde ise bahçelere kurulan on, on beş ;kış mevsimi ise evin her odasına kurulan sofralarda verilmektedir. sofralar on veya on üç kişilik hazırlanmaktadır. bin kişiden on bin kişiye kadar hazırlanabilen yemeği aşçılar pişirmektedir. iki ,üç kişiden oluşan bu ekip büyük kalabalıklara bile hazırlanan yemeği iki gün gibi kısa bir sürede pişirmektedir. pilav genellikle pazar günü sabah saat sekizde verilmeye başlandığı için çeşitli iş yerlerinde çalışan birkaç aşçı bir araya gelerek cuma gecesinden başlayarak cumartesi ve pazar günü çalışmaktadırlar. ev halkı da pirinç ayıklamada veya servis sırasında aşçılara yardımcı olmaktadır. pilav hazırlığı bir hafta öncesinden düğün sahibi ile aşçıbaşının alışverişi ile başlamaktadır. davetli sayısına göre yüz, iki yüz koyun ;pirinç ve yemek için gerekli bütün malzemeler cuma öğleden sonra aşçıbaşına teslim edilmektedir. önce etler pişirilmekte diğerleri sonraya bırakılmaktadır. yemekler büyük kazanlarda piştiği için, mutfak olarak kesinlikle evin arka bahçesi veya yakın bir meydan kullanılmaktadır. araştırma için ,1990 yılında yirmi dört saat gözlem yaptığım mehmet kar usta ve iki yardımcısı beş bin kişilik bir yemek hazırladılar. ve ben geri planda geleneksel usta çırak sevgi ve saygı ilişkisini belki de yüzyıllar öncesinde de uygulanan şekliyle tanıdım. yemek pişirme işi, cuma akşamı işlerinden gelen iki yardımcı aşçının ustanın elini öpmeleri ve malzemeleri görmeleri ile başladı. cumartesi sabahı erkenden gelen yardımcılar, yine ustanın elini öperek işe koyuldular. mekanik bir şekilde hemen koca koca kazanlar kuruldu,etler yıkanıp içine konuldu, bamyalık etler doğrandı, haşlanmaya bırakıldı. bütün bunlar hiç konuşulmadan yapılıyor;üç usta makine ile kurulmuşçasına gözleriyle anlaşarak seri bir şekilde çalışıyorlardı. nadiren ikaz etmesi gerektiğinde aşçıbaşı yardımcılarına yavaşça "olmadı" diyor, yardımcı ustalar büyük bir saygıyla gerekeni yapıyordu; hoşuna giden bir şey olduğunda ise gidip sevgiyle yardımcısının sırtına vuruyor ve onu memnun ediyordu etlerin ikindine doğru haşlanmasıyla iş yarı yarıya bitmiş oluyor ; bu arada boş durulmuyor helva fıstıkları ,hoşaflık üzümler ,bamyalar ayıklanıyor,hazırlanıyordu .bu arada birkaç defa damadın babası ve annesi gelip ustaların hatırını soruyor, gelenlere kaynamakta olan et suyundan aşçı tiridi yapılıp ikram ediliyordu. ustalar da yemek zamanı kendilerine aşçı tiridi yapıyorlardı. akşam üzeri bamya, hoşaf ve zerde pişirildi ve gecenin serinliğinde dinlenmeye bırakıldı.gece geç vakitte pilavlık pirinç ıslatıldı ve sabaha karşı pilav pişirildi. etler kızartılarak hazırlandı,ve irmik helvası yapıldı. irmik helvası ve pilav meşe odununun közleri üzerine oturtularak,sofraya verilinceye kadar yanmadan sıcak kalması sağlandı. sabah ezanı okunurken bütün yemekler hazırlanmış, sıra namazdan çıkan ev sahibinin hoca ile gelerek , bereketli olması için ,yemeği açış duasına kalmıştı dua okunurken baş usta kazanların kapaklarını hafif şekilde açtı, dua bitince kayınpedere ve duaya gelenlere yemek sunuldu,yemek yiyenlerde sinilere bahşiş bırakarak ayrıldılar. sabah sekizde yemek başladı. önce aile ve akrabalar sofraya oturdular. aileden kişiler de sofraya bahşiş bıraktılar. sonra gelen konuklara yemekler verilmeye başlandı. bu arada bir çocuk geldi, en genç aşçı ile görüştü. genç aşçı sakin bir şekilde arkadaşına giderek bir şeyler söyledi. arkadaşı hemen aşçıbaşına giderek bir şeyler söyledi. büyük usta onu çağırdı,başıyla "tamam"dedi. genç usta saygıyla eğilip, el öperek yavaşça ayrıldı. meğer, hanımını doğum yapmak üzere hastaneye götürmüşler,onun için izin almış. kendisi saygıdan aşçıbaşına söyleyemezmiş arkadaşı aracılığıyla izin almış konukların gelmesiyle iki gündür sakin çalışan ustalar hareketlendiler. kurulan sofraların görevlileri sırasıyla yemekleri götürüp, boş tabakları getirmeye başladılar. bu arada aynı sofraya tekrar bamya ,helva, et istenmeye başlandı. et dışında istenen yemekler hemen gönderilse de et ikinci kez yarım porsiyon konarak gönderiliyordu. ancak, "bir denizaltı" veya "gömme" denildiğinde ustalar tabağa önce bütün eti koyup, üzerini pilavla kapatarak hatırlı sofralara diğerleri görmeden gönderiyorlardı. pilav ikindi ezanına kadar devam etti,artan yemekler fakirlere gönderildi. konya düğün sofrasının bir özelliği vardır. sofraya tuzluk konulmaz; çünkü aşçı başı yemeğin tuzunu olması gerektiği kadar kullanacak ustalığa sahiptir. ayrıca hoşaf "söz kesen" diye adlandırılır. hoşafı gören kişi sofraya başka yemek gelmeyeceğini anlar ve son gelen zerdeli pilavla doymadıysa karnını doyurur. "ahçı takımı yemekleri"diye de adlandırılan konya pilavı günümüzde olanca canlılığıyla devam etmektedir. aileler modern düğün de yapsalar mutlaka bir de pilav dökmektedirler.

_________________

EfeCe · Tarih: Cmt Mar 22, 2008 6:51 pm Mesaj konusu:

VAY BE YAZ GELSEDE ŞÖYLE DOYA DOYA BİR YESEK KONYANIN VAZGEÇİLMEZİ HATTA MİLLETİN AKLINA İLK DÜGÜN DEGİLDE PİLAV GELİR BAZILARI PİLAV YOKMU NE İŞİMİZ VAR DİYENLER BİLE OLUYOR :-( GAMaci ARKADŞIMIZIN DEDİGİ GİBİ NE KADAR ŞATAFATLI DÜGÜN DALONLARINDA BİLE YAPSAN DÜGÜNÜNÜ KESİN PİLAV OLUR YANİ BU ARADA ALİA RKADAŞIMIZ ORADA SADECE BİR PİLAV RESMİ KOYMUŞ AMA PİLAVDAN EN AZ 10 TABAK DİGERLERİNDEN 2-3 TABAK YENMEDEN SOFRADAN KALKILMAZ BUN PİLAVIN DENİZ ALTI OLANIDA VAR ETİ HEM ALTINA HEM ÜSTÜNE KOYULDUMU DENİZ ALTI OLUYOR AMA BU GENELLİKLE ÖZEL İNSANLARA YAPILIYOR YADA AŞÇIYA BAHŞİS VERİRSEN YANİ HER YERDE OLDUGU GİBİ BURADA RÜŞVET VE TORPİL İŞ GÖRÜYOR :-( KARDEŞİM EMEGİNE SAGLIK

_________________

GôK}-{å]\[